Mefuta le lihlopha tsa tatso le monko oa lijo

1. Mefuta e fapaneng ea tatso le monko oa lijo
Karolo ea tatso ea lijo e nyane haholo, empa e hloka ho etsa tlhahlobo e itseng ea polokeho le bophelo bo botle, 'me e ka sebelisoa feela kamora ho fihlela litlhoko tsa melaoana ea bophelo bo botle e amehang. Ho na le mefuta e mengata ea tatso ea lijo, e arotsoeng ka tse tiileng le tse metsi ho latela mokhoa oa tekanyo. Tatso e tiileng e na le tatso ea microcapsule jj. Litatso tsa metsi li ka aroloa ka litatso tse qhibilihang metsing, litatso tse qhibilihang ka oli le litatso tse emulsified. Ho feta moo, e ka boela ea aroloa ka tatso le tšebeliso.
Tatso ea microcapsule e entsoe ka litatso le metsoako ea ho koahela (joalo ka starch e fetotsoeng, jj.) ka ho emulsification le ho omisa ka spray, e nang le litšobotsi tsa ho thibela tahlehelo ea oxidation le volatilization, 'me e sebelisoa haholo-holo bakeng sa ho eketsa tatso ho lino tse tiileng le linoko. Essence e qhibilihang ka metsing e entsoe ka metsi a hloekisitsoeng kapa ethanol e le linoko tse qhibilihang le tse jeoang, haholo-holo tse sebelisoang lino tse bonolo le tatso e 'ngoe. Tatso e qhibilihang ka oli e etsoa ka ho kopanya propylene glycol le tatso ea lijo, jj., haholo-holo e sebelisetsoang ho natefisa lipompong le li-cookie. Essence ea Emulsifying ke karolo ea oli e entsoeng ka tatso ea lijo, oli ea lijo, balaoli ba matla a khoheli a itseng, li-antioxidants, li-preservative, jj., le karolo ea metsi e entsoeng ka li-emulsifier, li-colorant, li-preservative, li-thickeners, li-sour agent le metsi a hloekisitsoeng, jj., e entsoeng ka emulsification le homogenization ea khatello e phahameng, haholo-holo e sebelisetsoang lino tse bonolo le lino tse batang, ntlafatso ea tatso, 'mala kapa turbidity.

2. Lihlopha tsa tatso le monko oa lijo
Tatso ea lijo ke tlatsetso ea bohlokoa ea lijo indastering ea lijo. Litlatsetsong tsa lijo ke 'mele oa eona, ho na le mefuta e fetang sekete. Mefuta ea tatso e ka aroloa ka:
(1) Tatso ea tlhaho. Ke ntho ea tlhaho ka ho feletseng e ntšoang limela le liphoofolo tsa tlhaho (linoko) ka mekhoa ea 'mele. Hangata, bajari ba lintho tse nkhang hamonate tsa tlhaho ba ka fumanoa litholoana, litho tsa liphoofolo, makhasi, tee le peo. Mekhoa ea ho ntša ke ho ntša, ho qhibilihisa le ho tsepamisa mohopolo. Setlolo sa vanilla, setlolo sa cocoa, setlolo sa fragola le tse ling li ka fumanoa ka mokhoa oa ho ntša. Oli ea peppermint, oli ea fennel, oli ea sinamone (osmanthus), oli ea eucalyptus li ka fumanoa ka ho qhibilihisa. Oli ea lamunu, oli ea lemone le oli ea citrus li ka fumanoa ka ho qhibilihisa. Setlolo sa lero la apole, setlolo sa mango, setlolo sa lero la lamunu le tse ling li ka fumanoa ka mokhoa oa ho tsepamisa maikutlo. Ho na le lisebelisoa tse tala tse fetang 5,000 tse ka ntšang tatso ea lijo lefatšeng, 'me tse fetang 1,500 li sebelisoa hangata.
(2) Tatso ea tlhaho ea boitsebiso. Mofuta ona oa tatso o fumanoa ka ho phekoloa ka lik'hemik'hale tsa thepa ea tlhaho e tala kapa motsoako oa maiketsetso le lintho tsa tlhaho tse nang le tatso e tšoanang hantle le ntho ea lik'hemik'hale.
(3) Tatso ea maiketsetso. E fumanoa ka ho kopanya maiketsetso le mekhoa e meng ea lik'hemik'hale 'me ha ho so netefatsoe hore limolek'hule tsa lik'hemik'hale tsa tlhaho tsa ntho ena ke tsa tlhaho. Haeba li fumanoa tlhahong 'me li laola limolek'hule tse tšoanang tsa lik'hemik'hale, li lekana le tatso ea tlhaho. Hafeela ho na le thepa e tala ka har'a ntho ena ke ea maiketsetso, ke hore, ntho ea maiketsetso ea maiketsetso.
⑷ Tatso e lokisitsoeng ka mokhoa oa likokoana-hloko. Ke ntho e fumanoang ka ho belisoa ha likokoana-hloko kapa karabelo ea enzymatic.
(5) Reactive essence. Mofuta ona oa tatso o nkiloe karabelong ea Maillard ea protheine e futhumatsang le ho fokotsa tsoekere, 'me hangata e sebelisoa nama, tsokolate, kofi, monko oa 'malte.

Ho ya ka boemo ba sehlopha sa tatso, ditatso tsa dijo di kenyeletsa: tatso ya metsi (e qhibilihang ka metsing, e qhibilihang ka oli, e emulsifying), eo dintho tsa monko di neng di etsa 10%-20%, solvent (metsi, propylene glycol, jj.) di neng di etsa 80%-90%; Tatso ya emulsion, ho kenyeletswa solvent, emulsifier, glue, stabilizer, pigment, acid le antioxidant, 80%--90%; Tatso ya phofo, eo ntho ya monko e neng e etsa 10%-20%, mojari o ne a etsa 80%-90%.

Tsoelo-pele ea tatso ea phofo e potlakile, 'me e na le mefuta e mengata ea ts'ebeliso linong, lijong tse bobebe, lijong tse besitsoeng le tse ling. Ho na le mefuta e meraro ea tatso ea phofo e sebelisoang hangata:
(1) Tatso ea phofo ka mokhoa oa ho kopanya: lintho tse 'maloa tsa tatso ea phofo lia kopanngoa, joalo ka phofo ea linoko tse hlano, phofo ea curry, jj.; Bongata ba monko ona bo tsoa linokong tsa tlhaho tsa limela, le ho lokisoeng ha tatso ea nama; Phofo ea vanilla, vanillin, jj., le tsona ke tatso ea phofo ka mokhoa oa ho kopanya.
(2) Tatso ea phofo ka mokhoa oa ho monya: motsoako o monya haholo holim'a sejana, 'me motsoako oa tatso ena o lokela ho ba le ho feto-fetoha ho fokolang; Litatso tse fapaneng tsa nama boholo ba tsona ke tatso ea phofo ka mokhoa oa ho monya.
(3) Mofuta oa ho koahela tatso ea phofo ea microcapsule ke tatso ea phofo e sebelisoang haholo indastering ea lijo kajeno.
Ho sebelisa microgelatinization ea tatso ke mokhoa o khethehileng oa ho paka, ho arola, ho boloka, ho lokolla butle le ho phekola tatso ka metsi, morero oa eona o ka sehloohong ke ho boloka tatso ea pele nako e telele, le ho boloka tatso hamolemo ho thibela ho senyeha ha tatso ho bakoang ke oxidation le mabaka a mang.
Phello ena e na le bohlokoa bo ikhethang le ho sebetsa ka bophara ho tatso tse ling tsa phofo lits'ebetsong tsa indasteri ea lijo. Ka bokhutšoanyane ka tsela e latelang: tlhahiso ea lino tse tiileng tsa setso e sebelisa mokhoa oa ho omisa ka spray, mokhoa oa ho omisa ka vacuum le mokhoa oa ho belisa ho omisa ho hlahisa, ts'ebetso ea tlhahiso e sebelisa tatso ea metsi, e hloka ho futhumatsoa ho tlosa solvent, tatso ea sehlahisoa e tla ameha.

Mokhoa oa ho kopanya phofo e omileng o sebelisoa tlhahisong ea seno se tiileng. Ts'ebetsong ea tlhahiso, metsoako e fapaneng ea phofo e tsoakoa ka ho toba le essence ea phofo ea microgel, ntle le ho futhumatsa, 'me tatso ea sehlahisoa e lula e sa fetohe. Tšebeliso ea tatso ea phofo ea granule ea microgel bakeng sa lino tse tiileng e bonolo ho e sebelisa, e bonolo ho e kopanya ka ho lekana, ha e eketse mocheso oa lihlahisoa tsa tatso, lihlahisoa li boloka boemo ba phofo ea pele, 'me li ke ke tsa fetola' mala lihlahisoa tse tšoeu tse tsoekere.
Kaha likarolo tsa monko li koahetsoe ka har'a capsule, tahlehelo ea ho feto-fetoha ha mocheso ea thibeloa, ka hona e eketsa nako ea ho boloka. Likarolo tsa monko li arotsoe sebakeng se potolohileng ho thibela monyetla oa ho senyeha ha tatso ka lebaka la mabaka a kang oxidation, ka hona e eketsa nako ea ho boloka sehlahisoa haholo. Tšebeliso ea ts'ebetso ea tatso ea metsi ha e bonolo, ha ho bonolo ho e kopanya ka ho lekana, eketsa metsi a lihlahisoa tsa tatso, e le hore sehlahisoa se be bonolo ho se etsa ketsahalo ea ho bokella, lihlahisoa tse tšoeu tse tsoekere li tla fetoha mosehla butle-butle, tatso e ka eketsoa feela holim'a metsi, e pepesehetse sebaka se fellang ka ho feto-fetoha ha mocheso ka potlako, e boloke nako ea monko e le khutšoanyane, sebaka se seholo sa tatso se kopana le moea, se kotsing ea ho oxidation, se khothalletsa ho senyeha ha tatso, nako e khuts'oane ea ho boloka.